Préchauffer
le four à 180°C
Faire tiédir le lait
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un
mélange mousseux.
Verser le mélange dans le lait et laisser épaissir à feu
doux en remuant (2 minutes). Quand la crème nappe la cuillère
en bois, mettre à feu très doux. Ajouter la crème, l'eau
de fleur d'oranger en remuant et surtout ne plus faire
bouillir.
Verser la crème dans des ramequins préalablement rincés
à l'eau froide et mettre au four à 120°C pour au moins
une heure. La crème est cuite lorsqu'elle est doréé. Le
centre reste un peu tremblotant.
À la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au
frais pendant au moins deux heures.
Juste avant de servir, recouvrir la crème de cassonade
et la mettre sous le grill du four à défaut de chalumeau. |
