Gâteau roulé à la mangue
A préparer la veille, à l’exception du décor

Ingrédients
La génoise
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

La crème
1 pot de crème de yaourt saveur vanille (125 g)
1 pot de mascarpone (250 g)
40 g de sucre
1 mangue fraîche (1 boîte de mangue au sirop ; gardez le sirop)
le zeste d’un citron (+ qq gouttes de jus)
1 poignée de menthe fraîche

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Préparation
La génoise
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux
- Ajoutez progressivement la farine
- Montez les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel)
- Incorporez les blancs à la préparation
- Verser la pâte sur une plaque. Faire cuire 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide

La crème
- Coupez la chair de la mangue en petits morceaux. Réservez un tiers ; mixez le reste
- Dans un bol, mélangez le sucre le fromage et la purée de mangue jusqu’à obtention d’une crème lisse
- Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que la menthe
- Etalez la crème sur la génoise
- Parsemez avec les morceaux de mangue
- Roulez le gâteau et enveloppez-le en le serrant bien dans un film alimentaire. Laissez prendre au réfrigérateur pendant une nuit

Le décor (Quelques heures avant de servir)
Faire confire les zestes de citron et d’orange dans un sirop (mélange eau et sucre) ou dans un peu de jus d’orange ou dans le jus de la boîte de mangue. Retirez le film alimentaire, recouvrez le gâteau de sucre glace (avec une petite passoire) et disposez les zestes. Ajoutez les copeaux de chocolat.