Préparation:
Peler et hacher l'échalote. La faire dorer dans une sauteuse avec l'huile. Au bout de 5 min, ajouter la roquette et le vin blanc pour la faire "tomber". Laisser sur le feu pendant 5 min en remuant.
Faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs pendant 5 min.
Ajouter à la roquette et la crème. Donner un coup de bouillon puis retirer du feu. Mixer le tout, saler, poivrer et remettre sur feu doux.
Écaler les oeufs. Mettre le coulis sur des assiettes et y déposer les oeufs. Couper les oeufs en deux.

On peut décorer avec des copeaux de fromage.