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Pâte
brisée
Ingrédients: 250g de farine, 125g de beurre, 1 verre
d'eau, 1 pincée de sel.
Préparation: Couper le beurrre en petits morceaux
et travailler avec la farine et le sel. Verser l'eau petit
à petit et pétrir rapidement. Former une boule. Laisser
reposer au moins une heure au réfrigérateur dans un tuperware
ou dans un papier film.
Remarque: Si on aime les pâtes fines, les quantités
suffisent pour deux tartes (elle se congèle bien).On peut
facilement la préparer la veille. Dans ce cas penser à la
sortir du frigo une demi-heure avant de l'utiliser.
Pâte express
Ingrédients: 125g de farine, 4cl d'huile, 4cl d'eau
chaude, 1 pincée de sel.
Préparation: Mélanger tous les ingrédients, pétrir,
faire une boule et mettre au frais pendant quelques heures.
Ajouter de la farine au moment de l'abaisser.
Remarque:Cette pâte reste souple et relativement
élastique. Elle peut être utilisée aussi bien pour une tarte
salée que sucrée. On peut toutefois choisir de l'huile aromatisée
pour une quiche et ajouter 2c à soupe de sucre pour une
tarte sucrée.
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Pâte
légère
Ingrédients: 250g de farine, 50g de beurre, 2 jaunes
d'oeufs, eau.
Préparation: Bien mélanger le tout en ajoutant de
l'eau progressivement jusqu'à obtention de la consistance
voulue. Laisser reposer au moins une heure.
Remarque: Cette peut servir aussi bien pour des tartes
sucrées que salées.
Si la légèreté n'est pas un critère essentiel, on peut faire
un meringage avec les blancs d'oeufs (les battre en neige
et ajouter du sucre). Idéal pour décorer une tarte à la
rhubarbe ou au citron. Dans le cas contraire on peut faire
une omelette de blancs d'oeufs qui sera parfaitement diététique!
Pâte sablée choco-noisettes
Ingrédients: 250 g de farine, 125 g de beurre, 70g
de sucre, 1 œuf, 1 c à c de crème fraîche, 50 g de noisettes
en poudre, 2 c à soupe de cacao amer, 1 pincée de sel.
Préparation: Mélanger: farine + sel + sucre + noisettes
+ cacao. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler
du bout des doigts. Battre: œuf + crème. Ajouter ce mélange
à la farine et travailler pour obtenir une pâte. Laisser
au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Remarque: Je laisse une nuit et puis j'étale la pâte
directement sur du papier sulfurisé car la pâte sablée est
fragile. |
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