SOUPE À LA MOUTARDE
Une spécialité groningoise
(nord des Pays-Bas)
absolument délicieuse.
Groningse mosterdsoep
(voor 4 personen)

Ingrediënten:
50 gram boter, 60 gram bloem, 1 eetlepel room, 1 liter bouillon,
2 eetlepels Groningse mosterd

Bereidingswijze:
Laat de boter smelten, maar niet kleuren. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel. Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen. Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad. Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken. Voeg de mosterd toe. Voeg vlak voor het serveren de room toe (laat de soep nu niet meer koken).
Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan toevoegen.


Soupe à la moutarde groningoise
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
50 g de beurre, 60 g de farine, 1 cuillère à soupe de crème,
1l de bouillon, 2 cuillères à soupe de moutarde de Groningue
(moutarde en grains ou à l'ancienne)

Préparation:
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Faire cuire le roux à feu doux pendant 10 minutes. Réchauffer le bouillon et l'ajouter au roux et remuer pour avoir une consistance lisse. Laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse. Ajouter la moutarde. Ajouter la crème juste avant de servir (ne plus faire bouillir).
Pour le goût on peut ajouter des lardons et des poireaux.


PS: C'est très bon avec des petits poireaux coupés en rondelles et croquants (si on les met dans le bouillon au départ ça suffit comme cuisson). Cette soupe est souvent servie avec du pain noir.