Spaghetti de concombre

Ingrédients: (pour quatre personnes)
100 g de fromage frais
(chèvre par exemple, ou Saint Moret)
10 cl de crème liquide (ou un yaourt bulgare)
le jus d’1/2 citron jaune
1 concombre
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre, aneth

Préparation:
Couper le concombre en deux. Faire de minces spaghetti en enlevant les pépins. Mettre du gros sel pour faire dégorger.
Mélanger dans un saladier le fromage, la crème et le jus du citron. Assaisonner.
Rincer le concombre pour enlever le sel. Bien égoutter les spaghetti. Mélanger délicatement les spaghetti avec le mélange fromage citron crème. Faire des petits tas dans chacune des quatre assiettes. Décorer avec de l'aneth. Enrouler une tranche de saumon autour de chaque tas. Servir bien frais.

Remarque:
On peut remplacer le saumon fumé par du jambon cru ou cuit ou prendre du fromage blanc 0% pour une version légère.