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Préparation:
Faire cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes à 225° en
ayant mis du papier sulfurisé dans le plat pour faciliter
le démoulage.
Mélanger sucre et jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Puis ajouter la maïzena et le lait. Faire cuire
en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe
une cuiller. Ajouter le jus du citron et laisser refroidir.
Ajouter le zeste du citron. On peut le faire confire en
le cuisant à feu doux avec 20 g de sucre et deux cuillerées
à soupe d'eau.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter une cuillerée
à soupe de sucre en poudre. Faire chauffer 125 g de sucre
avec trois cuillerées à soupe d'eau. Faire bouillir et verser
ce sirop sur les blancs en neige en fouettant jusqu'à refroidissement
(= meringue italienne).
Mélanger la moitié de cette meringue à la crème au citron
froide. Tapisser le fond de tarte avec cette crème. Recouvrir
la tarte avec le reste de la meringue. Passer sous le gril
pendant une ou deux minutes.(Je préfère mettre toute la
meringue dans la crème au citron et avoir une tarte jaune,
sans meringue dessus. Je passe le tout quelques minutes
au gril et décore avec des demi rondelles de citron et de
la menthe fraîche).
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